专业人士分析说，湘菜进入上海后，从选料、加工方式到就餐环境、营销理念都有了改变。更重要的是，湘菜厨师的厨艺大多非常了得，烹饪出的菜肴集鲜、香、色于一体。另外，湘菜价格相对较低，能让更多上海人经常光顾。

　　以位于五角场的“湘间印象”为例，那里的环境非常有特色，采用蜡染图案做装饰，在朦胧中给人遐想，在优雅中含着古典的含蓄，让人陶醉。“湘间印象”的菜式装盘考究，野山龟、极品辣肉、蛇汁香干、铜官鹅等特色菜原汁原味，用料上乘。不少食客点了满满一桌菜只要四五百元，大呼实惠。